5 Resep sup sehat penuh gizi dari Negeri Ginseng, enak dan bernutrisi

Makan makanan yang berkuah dan berkaldu memang sangat enak disantap, apalagi saat musim hujan. Buat kamu pencinta kuliner Korea pasti ngga asing lagi sama beberapa jenis sup lezat dan sehat berikut ini. Masakan-masakan ini bisa dibuat sendiri di rumah lho dengan menggunakan bahan-bahan yang halal pula. Berikut ini resepnya dengan porsi makan untuk 3-4 orang per sajian.

1. Sundubu Jjigae.

Sup ini banyak banget ditemukan di restoran Korea yang ada di Indonesia. Selain mudah dibuat, sup tahu Korea alias Sundubu Jjigae ini sangat lezat dan mempunyai rasa yang cenderung pedas dan asam. Cocok banget buat lidah orang Indonesia. Ngga heran, Sundubu Jjigae jadi favorit banget nih, guys. Cek resepnya yuk!

Bahan dasar:

350 gram tahu

110 gram kerang, bersihkan

80 gram udang kupas

100 gram jamur enoki, 4-5 cm batangnya dipotong dan cuci sebentar di air dingin yang mengalir

45 gram jamur shimeji, cuci dan potong

20 gram jamur shiitake, bersihkan, potong batang, dan potong tipis

1 tangkai daun bawang, potong diagonal tipis-tipis.

Sup:

355 ml kaldu ikan teri dan rumput laut kering

1 sdm minyak goreng

1 sdm bubuk cabe kering

1 sdt bawang putih cincang

1/2 sdt kecap manis

1/4 sdt garam (atau secukupnya dan sesuai selera)

1 sdt minyak wijen

Lada hitam bubuk secukupnya.

Cara membuat:

1. Masukkan minyak goreng, bubuk cabai, bawang putih dan kecap ke dalam panci. Panaskan panci di atas kompor dengan api sedang dan aduk rata bumbu selama 1 menit.

2. Tambahkan kerang dan udang, aduk.

3. Tambahkan rumput laut kering dan kaldu teri, lalu rebus dengan api sedang sampai mendidih (2 hingga 3 menit). Tambahkan garam dan aduk.

4. Tambahkan tahu potongan besar, jamur, telur dan masak selama 1 hingga 2 menit.

5. Taburi lada hitam dan minyak wijen, aduk, hiasi dengan daun bawang. Siap disajikan dengan nasi putih.

2. Samgyetang.

Samgyetang yang berarti sup ayam ginseng ini jadi santapan favorit warga Korea untuk menambah stamina di musim panas. Konon, nenek moyang rakyat Korea percaya kalau kita dapat mengembalikan stamina yang hilang akibat lelah beraktivitas setelah mengonsumsi Samyetang ini. Nggak cuma di musim panas, sup ini juga nikmat dinikmati di musim dingin atau musim hujan karena rasanya yang menghangatkan dan merilekskan tubuh. Simak cara buatnya yuk!

Bahan kaldu:

1,2 kg ayam utuh. (Ukuran ayam yang biasanya direkomendasikan untuk Samgyetang adalah sekitar 400 gr per sajian)

1,5 liter air

Bahan isian:

1/4 cangkir nasi manis (nasi mochi atau ketan), direndam dalam air selama 2 jam (bisa direndam semalaman dan disimpan di lemari es)

15 gr ginseng Korea kering atau ginseng Amerika

4 siung bawang putih utuh, kupas

5 jujube kering

3 - 4 butir kacang ginko, kupas (opsional)

Garnish:

1-2 sdm bawang hijau

Garam laut yang diiris tipis

Lada hitam bubuk

Cara membuat:

1. Cuci ayam (termasuk rongga) sampai bersih di bawah air dingin yang mengalir.

2. Isi rongga ayam dengan nasi manis, ginseng, bawang putih, jujube, kacang ginko. Silangkan kaki ayam dan ikat. Sebagai alternatif, buat celah di satu sisi kulit paha ayam dan masukkan ke kaki lainnya. Ini untuk meminimalisir bahan-bahan yang rontok ya guys.

3. Tuang air ke dalam panci besar dan tambahkan ayam isi. Rebus panci di atas api sedang, tertutup, selama 20 menit. Kecilkan api sedang sampai rendah-sedang dan didihkan sampai ayam matang sepenuhnya (sekitar 30 menit atau lebih). Pastikan nasi yang diisi juga sudah matang. Buang isian yang tidak diinginkan.

4. Pindahkan ayam dan sup ke dalam mangkuk saji. Hiasi dengan bawang hijau dan sajikan. Juga, sajikan sepiring kecil campuran garam dan lada hitam (satu piring per orang). Potongan ayam bisa dicelupkan ke dalam saus ini atau saus ini bisa ditambahkan ke dalam sup (sesuai selera). Jangan lupa sajikan kimchi untuk mendampingi masakan ini. Yumm..

3. Miyeok Guk (Sup Rumput Laut).

Walaupun sering jadi menu pendamping nasi dan lauk, sup ini adalah makanan wajib bagi orang yang berulang tahun di Korea. Selain itu, sup ini sangat baik buat para wanita pasca melahirkan karena kandungan rumput laut yang bergizi tinggi dapat memulihkan stamina dan kesehatan sang ibu. Bikinnya gampang banget, intip yuk!

Bahan-bahan:

15 gr / 0,5 ons rumput laut kering (banyak dijual di supermarket)

120 gr / 4,2 ons daging sapi atau steak bundar, diiris menjadi potongan-potongan kecil

1/4 sdt garam laut halus (atau lebih, sesuai selera)

Beberapa butir lada hitam (geprek kasar)

1 sdm minyak wijen

1,5 sdm kecap (bisa menggunakan kecap Jepang)

1 sdt bawang putih cincang

5 gelas air

Cara membuat:

1. Rendam rumput laut kering dalam air dingin selama 5 hingga 10 menit, biarkan mengembang. Angkat dan bilas rumput laut beberapa kali dengan air mengalir, peras. (Jika Anda menggunakan rumput laut kering yang tidak dipotong, potonglah dengan gunting - kira-kira sepanjang jari). Sisihkan.

2. Gabungkan irisan daging sapi dengan garam dan lada hitam dalam mangkuk kecil. Campurkan merata dan sisihkan.

3. Panaskan panci di atas api sedang (sekitar 20 detik). Tambahkan minyak wijen, rumput laut dan daging sapi. Aduk rata sampai daging sapi matang sebagian (sekitar 2 menit). Tambahkan kecap, bawang putih, dan air. Tutup panci dan rebus dengan api sedang, sampai daging matang sepenuhnya (10 hingga 15 menit). Tambahkan garam sesuai selera.

4. Sajikan hangat dengan semangkuk nasi putih dan lauk lainnya.

4. Yukgaejang.

Yukgaejang adalah sup sapi pedas yang sangat populer di Korea. Sup bergizi ini pas banget disantap, baik di musim dingin maupun musim panas. Konon, kalau kamu ngerasa nggak enak badan, sup ini bisa dijadikan alternatif makanan bergizi dan mempercepat pemulihan seperti pada flu dan demam. Membuatnya memang agak sulit dan bahannya agak sulit didapatkan, tetapi worth it untuk dicoba dan sangat bernutrisi.

Bahan-bahan:

1 ons gosari kering (fernbrakes kering). Gosari adalah sejenis sayuran gunung dari Korea. Bisa ditemukan di supermarket yang menjual bahan masakan Korea.

1,5 kg daging sapi

Setengah buah bawang bombay

8 ons lobak Korea, potong besar (opsional)

14 gelas air

8 ons tauge

3 jamur shiitake kering/ shiitake/ jamur tiram segar yang telah direndam

2 - 3 batang daun bawang

2 sdm minyak wijen

2 sdm bubuk cabai (gochugaru)

1 sdm bawang putih cincang

2 sdm kecap asin (lebih baik menggunakan kecap asin Korea)

1 sdt pasta kedelai fermentasi Korea (doenjang)

1 sdt gochujang (sambal Korea)

Garam dan merica secukupnya

2 butir telur, kocok ringan

Cara membuat:

1. Masukkan gosari dan 4 gelas air ke dalam panci kecil. Rebus di atas api sedang dan tertutup sampai lunak (sekitar 30 menit - tingkat kelunakan tergantung gosari). Matikan api dan biarkan dingin di air rebusan. Bila siap digunakan, bilas dengan air dingin dan tiriskan. Potong sepanjang 4 inci, lepaskan ujung batang yang keras, jika ada.

2. Dalam panci besar, didihkan daging, bawang, lobak (opsional), dan bawang putih dalam 14 gelas air. Kecilkan api sampai sedang. Rebus daging, tutupi, hingga dagingnya cukup empuk (sekitar 1 hingga 1,5 jam). Angkat daging dan dinginkan. Buang sayuran, sisakan kaldu di panci. Buang semua lemak yang terlihat.

3. Potong daging menjadi sekitar 3 hingga 4 inci.

4. Rebus tauge dalam air mendidih selama satu menit. Cuci dengan air dingin dan tiriskan. Potong daun bawang sepanjang 4 inci. Iris tipis jamur yang sudah direndam.

5. Dalam wajan, panaskan minyak wijen sampai panas di atas api kecil dan aduk. Tambahkan bubuk cabai. Matikan api segera setelah minyak mulai memerah dan serpihan cabai menjadi sedikit pucat. Jangan sampai bubuk cabainya terbakar ya.

6. Tambahkan daging, gosari, jamur, 1 sdm kecap, dan bawang putih. Aduk merata.

7. Tambahkan campuran daging dan gosari bersama dengan 1 sendok makan kecap ke dalam kaldu. Tambah gochujang dan doenjang, rebus dengan api sedang, tutup selama 20 menit.

8. Masukkan tauge dan daun bawang, lalu rebus selama 10 menit. Tambahkan garam (1 sdt atau sesuai selera) dan lada secukupnya. Tambahkan telur yang sudah dikocok ringan di atas sup mendidih dan matikan api. Sajikan dengan nasi.

4. Kimchi Jjigae.

Si 'klasik' ini merupakan salah satu makanan pokok dan sangat umum di Korea. Kimchi yang memiliki banyak manfaat bagi kesehatan ternyata bisa divariasikan sebagai sup yang punya rasa lezat dan menyegarkan! Buat sendiri di rumah aja, cara buatnya simpel kok.

Bahan-bahan:

180 gr daging sapi, potong kecil memanjang

1 sendok makan jus anggur segar ditambah sedikit perasan lemon dan gula pasir

Lada hitam bubuk untuk taburan

3/4 cangkir kimchi (berusia setidaknya 2 hingga 3 minggu), potong

1 buah bawang bombay kecil, iris tipis

1/2 tangkai bawang hijau kecil, iris tipis

2 buah jamur shiitake kecil, potong batang, iris tipis

150 gr tahu, potong menjadi persegi panjang setebal 1 cm (0,4 inci) (atau bentuk lain yang lebih disukai)

1 gelas air

Sup:

1 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)

1 sdt kecap asin

1 sdt sambal Korea (gochujang)

1/4 sdt bawang putih cincang

Lada hitam bubuk secukupnya untuk taburan

Cara membuat:

1. Rendam daging sapi dengan jus anggur dan lada hitam selama sekitar 15 menit.

2. Masak Kimchi dalam wajan sampai lunak.

3. Masukkan daging yang sudah diasinkan ke bagian bawah panci. Tambahkan semua bahan lainnya (kimchi, bawang, jamur, tahu dan saus dasar) kecuali bawang hijau ke dalam panci.

4. Rebus panci dengan api sedang, kemudian kecilkan api setelah mendidih. Masak kembali hingga dagingnya matang (10 hingga 15 menit). Pastikan saus tercampur dengan baik ke seluruh bahan (bisa dilakukan dengan mencampurkan saus di sekitar sup dengan sendok kecil dan menyiramkan sup ke bahan lainnya setiap saat). Saat daging dimasak, tambahkan bawang hijau dan matikan api.

5. Sajikan dengan nasi panas.

Semoga resep-resep di atas bisa membantu kamu untuk masak masakan Korea sendiri di rumah ya, guys! Happy cooking, chingudeul!