20 Resep olahan ati ampela enak, mudah, dan bikin nagih

Instagram/@ayunur_aini13 dan Instagram/@kadek_endria

Ati ampela merupakan salah satu bahan makanan yang banyak digemari. Meski masuk dalam kategori jeroan, makanan ini dipercaya memiliki kandungan yang baik bagi tubuh. Beberapa di antaranya adalah mengandung protein, vitamin A, vitamin B12, dan kaya akan zat besi.

Meski rasanya agak pahit, jika diolah dengan benar, ati ampela akan punya cita rasa yang nikmat. Olahan ati ampela juga beragam, mulai dari gurih, pedas, dan manis. Ati ampela juga bisa diolah dengan digoreng, direbus, atau dipadukan dengan bahan makanan lain.

Nah, jika kamu bosan dengan olahan hati ayam biasanya, ada baiknya untuk mencoba resep-resep baru ini. Meski pemula sekalipun, langkah-langkah memasak ini juga mudah untuk dipraktikkan.

Tunggu apa lagi? Berikut sejumlah resep ati ampela yang dihimpun BrilioFood dari berbagai sumber, Jumat (13/5).

1. Oseng ati ampela.

foto: Instagram/@ayunur_aini13

Bahan:
- 8 buah hati ayam dan ampela
- 1 buah tomat, potong dadu
- 1 papan petai, belah dua
- 1 sdm gula merah
- 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
- 100 ml air
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 3 buah cabai hijau besar, iris serong
- 3 buah cabai merah besar, iris serong
- 3 sdm kecap manis
- 3 sdm minyak goreng
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus ati ampela hingga matang, potong-potong lalu sisihkan.
2. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan cabai merah, cabai hijau, daun salam, lengkuas, dan jahe, aduk rata.
3. Masukkan ati ampela, tomat, kecap manis, gula merah, dan garam, aduk rata.
4. Tuang air, lalu masak hingga matang dan bumbu meresap.
5. Oseng ati ampela siap disajikan.

2. Rendang ati ampela.

foto: Instagram/@kadek_endria

Bahan:
- 1/4 kg ati ampela
- 10 buah cabai rawit, iris kecil-kecil
- 3 buah cabai merah besar, buang isinya dan iris kecil-kecil
- 3 cm jahe, memarkan
- 4 siung bawang putih, memarkan
- 5 cm lengkuas, memarkan
- 5 siung bawang merah, memarkan
- Daun jeruk secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu ayam bubuk secukupnya
- Kecap manis secukupnya
- Merica secukupnya, haluskan
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih ati ampela lalu potong menjadi dua, goreng hingga matang. Sisihkan.
2. Tumis bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum.
3. Masukkan jahe, lengkuas, dan ati ampela yang sudah digoreng. Aduk rata lalu tambahkan daun jeruk.
4. Tambahkan kecap manis, garam, gula, dan kaldu ayam bubuk secukupnya.
5. Masak ati ampela sampai matang dan bumbu meresap.
6. Rendang ati ampela siap disajikan.

3. Sambal goreng ati.

foto: Instagram/@bumbu_masak.yuk

Bahan:
- 4 hati ampela, potong dadu lalu goreng
- 500 gr kentang, potong dadu lalu goreng
- 1 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 3 buah cabai rawit
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 4 butir kemiri
- 5 buah cabai merah besar
- 6 siung bawang putih
- 9 siung bawang merah
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu ayam bubuk secukupnya
- Kecap manis secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Siapkan semua bahan dan bumbu yang telah dihaluskan.
2. Tumis bumbu hingga harum dan matang.
3. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas yang telah dimemarkan sambil diaduk.
4. Masukkan ati ampela dan kentang yang sudah digoreng hingga matang.
5. Aduk rata semua bahan dan bumbu hingga keduanya tercampur rata.
6. Tambahkan kecap manis ke dalam sambal goreng kentang ampela hati dan masak kira-kira selama 10 menit hingga matang serta bumbu meresap dengan baik.

4. Ati ampela tumis kecap.

foto: Instagram/@alfinazulfa91

Bahan:
- 8 pasang ati ampela
- 1 sdm air asam Jawa
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 sdm kecap manis
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya dan iris
- 500 ml minyak untuk menggoreng
- 6 buah mata petai, diiris panjang dan digoreng sebentar
- 75 ml minyak untuk menumis

Bumbu untuk ditumbuk kasar:
- 4 buah cabai merah besar
- 5 butir bawang merah
- 6 buah cabai merah keriting

Cara membuat:
1. Potong ati ampela menjadi dua bagian.
2. Goreng ati ampela dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu tumbuk kasar, daun jeruk, lengkuas, dan petai sampai harum. Masukkan ati ampela, aduk rata.
4. Tambahkan kecap manis, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang.
5. Masukkan air asam Jawa dan masak sampai meresap.
6. Ati ampela tumis kecap siap disajikan.

5. Ati ampela saus tiram.

foto: Instagram/@rizkimutiara

Bahan:
- 5 buah ati ampela
- 1 buah tomat merah
- 1 sachet saus tiram
- 1 sdm kecap manis
- 1/4 gelas air
- 3 siung bawang putih, iris-iris
- 5 buah cabai hijau besar, iris kasar
- 5 siung bawang merah, iris-iris
- Cabai hijau keriting sesuai selera, iris kasar
- Cabai rawit merah utuh secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Cuci bersih ati ampela dengan jeruk nipis supaya tidak bau amis. Lalu rebus dengan garam dan daun salam selama 20 menit.
2. Buang airnya lalu potong-potong sesuai selera.
3. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, cabai, dan tomat sampai matang.
4. Masukkan ati ampela, saus tiram, kecap manis, gula, dan garam, aduk rata.
5. Masukkan cabai rawit utuh dan air, aduk-aduk.
6. Masak sampai matang, angkat.
7. Ati ampela saus tiram siap disajikan

6. Ati ampela kuah santan.

foto: Instagram/@furypermana

Bahan:
- 8 pasang hati ampela ayam
- 200 gr usus ayam rebus
- 1 1/2 sdt gula merah
- 1 cm jahe dimemarkan
- 2 1/2 sdt garam
- 2 lembar daun jeruk dibuang tulang daunnya
- 2 sdm minyak goreng untuk menumis
- 750 ml santan dari 1 butir kelapa
- 8 buah cabai rawit utuh

Bumbu halus:
- 1 sdt ketumbar
- 1/4 sdt jinten
- 2 buah cabai merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit
- 5 butir bawang merah

Cara membuat:
1. Ikat hati ampela ayam dengan usus ayam. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan jahe sampai harum, lalu tuangkan santan.
3. Masukkan ati ampela, aduk rata.
4. Tambahkan cabai rawit, garam, dan gula merah.
5. Masak sambil diaduk hingga matang.
6. Masukkan daun jeruk, aduk hingga layu.

7. Ati ampela bumbu pedas manis.

foto: Instagram/@rayha.syahlaa

Bahan:
- 1/4 kg hati ampela
- 3 cm jahe, memarkan
- 5 cm lengkuas, memarkan
- Daun jeruk secukupnya
- Kecap manis secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu:
- 10 buah cabai rawit, iris
- 3 buah cabai merah besar, buang isi, iris
- 4 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
- 5 siung bawang merah, memarkan, cincang halus
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu ayam bubuk secukupnya
- Merica secukupnya, haluskan

Cara membuat:
1. Cuci bersih hati dan ampela hingga bersih.
2. Potong kecil-kecil atau menjadi dua lalu goreng hingga matang. Sisihkan.
3. Panaskan sedikit minyak lalu tumis bumbu hingga harum.
3. Masukkan jahe, lengkuas, dan hati ampela yang telah digoreng.
4. Tambahkan daun jeruk, kecap manis, garam, gula, dan kaldu ayam bubuk secukupnya.
5. Masak hati ampela hingga matang dan bumbu meresap.
6. Tambahkan sedikit air agar bumbu meresap lebih baik.
7. Ati ampela bumbu pedas manis siap disajikan.

8. Ati ampela pedas.

foto: Instagram/@masak_yuk

Bahan:
- 4 pasang ati ampela, rebus
- 3 buah kemiri, sangrai lalu haluskan
- 2 siung bawang putih, iris-iris
- 3 siung bawang merah, iris-iris
- 1 buah tomat, iris-iris
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai geprek
- 4 sdm kecap manis
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula merah
- 100 gr cabai rawit
- 75 ml air
- 1/2 sdt ketumbar, sangrai lalu haluskan

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai wangi, lalu masukkan bumbu yang dihaluskan, daun salam, serai, dan tomat, tumis sampai matang.
2. Masukkan ati ampela, aduk rata.
3. Tambahkan kecap, air, kembali aduk rata.
4. Tambahkan garam, gula pasir, gula merah, dan irisan cabai rawit, aduk hingga rata.
5. Masak sampai bumbu meresap dan air berkurang banyak.

9. Gongso ati ampela.

foto: Instagram/@maulidesmihorn

Bahan:
- 5 pasang ati dan ampela
- 3 siung bawang merah, iris

Bumbu cemplung:
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas jempol jahe, geprek
- 1 ruas jempol lengkuas, geprek
- 1 sdt ketumbar bubuk

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt kaldu jamur
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Siapkan air di panci, rebus ati ampela dengan bumbu cemplung, lalu rebus hingga setengah empuk. Angkat, tiriskan, lalu potong-potong.
2. Panaskan minyak secukupnya, lalu tumis irisan bawang merah hingga wangi, masukkan irisan ati ampela. Goreng hingga agak kering. Angkat. Sisihkan.
3. Dengan memakai minyak sisa menggoreng tadi, tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan ati ampela.
4. Beri sedikit air, lalu tambahkan kecap manis, kaldu jamur, garam, dan gula pasir. Masak sebentar. Matikan api.
5. Tuang ke atas piring, taburi dengan bawang merah goreng.

10. Woku ati ampela.

foto: Instagram/@dewi.yuliana23

Bahan:
- 400 gr ati ampela goreng
- 1 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 2 buah tomat, potong dadu
- 1 batang daun bawang iris
- 1 ikat kemangi, petik daunnya
- Cabai rawit utuh sesuai selera
- Garam, merica, kaldu jamur, dan sedikit gula

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah keriting
- 4 butir kemiri
- Kunyit, jahe, dan lengkuas

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan serai dan daun jeruk, tumis lagi sampai bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan minyak.
2. Masukkan ati ampela, aduk rata, tambahkan potongan tomat, daun bawang, serta cabai rawit utuh.
3. Beri garam, merica, kaldu jamur, dan sedikit gula, tambahkan sedikit air, masak terus sampai bumbu meresap, jangan lupa cek rasa.
4. Terakhir masukkan daun kemangi, aduk sebentar, siap disajikan.

11. Oseng mercon ati ampela.

foto: Instagram/@sekarkinanthi1

Bahan:
- 500 gr ati ampela rebus

Bumbu:
- 10 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 15 biji cabai merah besar
- 5 biji cabai merah keriting
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 serai, geprek
- 1 butir kemiri
- Garam secukupnya
- Kecap secukupnya
- Gula secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu kemudian tumis sampai harum.
2. Beri sedikit air, kemudian masukkan kecap, gula, dan garam.
3. Koreksi rasa.
4. Masukkan ati ampela rebus yang sudah dipotong-potong. Tunggu sampai meresap.

12. Ati ampela goreng.

foto: Instagram/@arrakitchen

Bahan:
- Ati ampela
- 2 bawang putih geprek
- Garam dan penyedap

Cara membuat:
1. Rebus ati ampela sampai mendidih, buang air, ganti air baru dan tambahkan bawang geprek, garam, dan penyedap, tiriskan.
2. Taruh di kulkas buat stok atau bisa langsung digoreng. Sajikan.

13. Ati ampela sambal hijau.

foto: Instagram/@mademasak

Bahan:
- 1/2 kg ati ampela
- 6 bawang merah
- 15 cabai hijau
- 1 sdm gula
- Garam secukupnya
- 1 sdt penyedap rasa

Cara membuat:
1. Cuci bersih ati ampela, iris kecil, dan goreng sampai garing.
2. Rebus cabai hijau dan bawang merah sampai matang lalu tiriskan.
3. Tambahkan gula, garam, dan penyedap rasa, lalu ulek kasar.
4. Koreksi rasa, lalu masukkan ati ampela goreng, aduk merata.
5. Panaskan minyak goreng dan tuang ke dalam sambal, aduk rata lagi dan siap disajikan.

14. Ati ampela bumbu seafood.

foto: Instagram/@mademasak

Bahan:
- 4 pasang ati ampela
- 3 buah tomat
- 3 buah daun prei
- 2 wortel
- 1 sdm minyak wijen
- 7 sdm saus tomat
- Tepung terigu secukupnya
- 20 cabai rawit hijau
- 5 bawang merah
- 5 bawang putih
- 1 bawang bombay
- 1 sdt merica

Cara membuat:
1. Potong ati ampela kecil-kecil lalu celupkan ke dalam adonan basah (tepung terigu dan garam), lalu masukkan ke adonan kering (tambahkan garam dan ketumbar sedikit), ulangi sampai dua kali, lalu goreng sampai garing dengan api kecil.
2. Cincang bawang merah, bawang putih, dan bombay lalu tumis, setelah harum, masukkan minyak wijen dan saus, lalu tumis lagi.
3. Masukkan wortel yang sudah dipotong memanjang, tambahkan air lalu tumis sampai matang.
4. Masukkan merica, garam, dan penyedap rasa, lalu masukkan tomat dan juga ati ampela goreng.
5. Tumis sampai bumbu merata lalu masukkan potongan daun prei dan cabai rawit hijau, aduk merata, koreksi rasa dan siap disajikan.

15. Ati ampela bumbu kuning.

foto: Instagram/@dapur_ami_fabira

Bahan:
- 6 ati ampela, cuci bersih
- Minyak goreng secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
- 2 lembar daun salam
- 2 daun jeruk, sobek-sobek
- 2 serai, geprek
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 2 cm kunyit
- 3 butir kemiri
- 2 buah cabai merah keriting
- Garam

Cara membuat:
1. Rebus ati ampela hingga matang kurang lebih 20 menit sampai empuk.
2. Selanjutnya, panaskan minyak goreng secukupnya lalu goreng sebentar ati ampela hingga setengah matang, lalu angkat dan tiriskan.
3. Kemudian panaskan wajan dan beri minyak goreng, lalu tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
4. Setelah bumbu harum dan matang, selanjutnya masukkan ati ampela goreng, air, dan kaldu bubuk.
5. Aduk hingga tercampur rata dan masak hingga mendidih dan bumbu meresap.

16. Ati ampela rica kemangi.

foto: Instagram/@@vitrea_kitchen

Bahan:
- 15 pasang ati ampela
- 1 buah tomat iris
- 65 ml santan
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun pandan, iris kasar
- 1 batang daun bawang, iris
- Daun kemangi secukupnya
- Garam, gula, dan merica secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 7 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 3 buah kemiri, sangrai
- 8 buah cabai merah keriting
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Belah dua ati ampela, buang kotoran, cuci bersih kemudian rebus selama 10 menit, bilas.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, lalu tambahkan tomat, serai, daun jeruk, dan daun pandan. Aduk-aduk, lalu masukkan ampela. Tuang air secukupnya.
3. Tuang santan, beri garam, gula, dan merica. Masak hingga ampela matang dan kuah meresap. Koreksi rasa.
4. Terakhir tambahkan daun bawang dan daun kemangi. Aduk sebentar. Angkat dan sajikan.

17. Ati ampela masak tomat.

foto: Instagram/@bungarosvita

Bahan:
- 5 pasang ati ampela, bersihkan
- 3 siung bawang putih, geprek dan cincang
- 1/2 siung bawang bombay, cincang
- 10 buah tomat ceri, potong kecil
- Garam, merica, dan kaldu bubuk
- Kemangi

Cara membuat:
1. Goreng ati ampela setengah matang. Lalu potong-potong.
2. Tumis bawang bombay hingga agak layu, masukkan bawang putih, tumis hingga harum.
3. Masukkan tomat. Tumis sebentar.
4. Masukkan ati ampela dan sedikit air.
5. Beri bumbu. Masak hingga meresap dan tomat mulai hancur (tambah air jika diperlukan).
6. Masukkan daun kemangi, tumis sebentar lalu angkat.

18. Daun pepaya Jepang dan ati ampela tumis pedas.

foto: Instagram/@day_smarie

Bahan:
- 1 ikat daun pepaya Jepang (rebus sebentar lalu iris)
- 3 pasang ati ampela (rebus dengan garam dan daun salam hingga matang)
- Garam, penyedap jamur, gula, dan merica secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu iris:
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabai rawit merah
- 2 buah cabai merah

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu iris hingga harum.
2. Masukkan ati ampela, tumis sebentar.
3. Masukkan daun pepaya Jepang, lalu tambahkan garam, penyedap jamur, gula, dan merica secukupnya.
4. Koreksi rasa, jika sudah pas, masak hingga matang lalu matikan api.

19. Ati ampela krispi dan sambal pecak.

foto: Instagram/@mimiharyadi_

Bahan ungkep ati ampela krispi:
- 10 buah hati ayam
- 10 buah ampela ayam
- 1 bungkus bumbu ayam goreng
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- Air

Bahan tepung krispi:
- 100 gr terigu protein tinggi
- 100 gr tepung bumbu serbaguna
- 100-150 ml air
- Minyak untuk menggoreng

Bahan sambal pecak:
- 100 gr cabai rawit
- 1 buah tomat
- 10 siung bawang merah
- 1/4 sdt garam
- 1/4 sdt kaldu ayam bubuk
- Minyak

Cara membuat:
1. Ungkep ayam: didihkan air secukupnya, masukkan ati ampela dan semua bumbu, aduk merata, masak hingga ati ampelanya empuk dan bumbu meresap.
2. Angkat lalu tiriskan, setelah dingin, potong dadu ati dan ampelanya, jangan terlalu kecil agar tidak gampang hancur.
3. Sisihkan.
4. Tepung krispi: campurkan tepung bumbu dan tepung protein tinggi, aduk rata lalu bagi menjadi 2 perbandingan 20:10.
5. Tambahkan air sedikit demi sedikit untuk bagian tepung yang tidak terlalu banyak. Konsentrasi adonan tidak terlalu cair, tapi jangan terlalu kental.
6. Masukkan ati ampela ke dalam adonan tepung basah lalu masukkan ke dalam adonan tepung kering sambil diaduk perlahan di dalam tepung kering.
7. Goreng ke dalam minyak panas, masukkan satu persatu ke dalam wajan.
8. Setelah tepung berwarna kuning keemasan, angkat dan tiriskan.
9. Sambal pecak: ulek kasar cabai rawit, 4 siung bawang merah, garam, dan kaldu bubuk.
10. Tambahkan tomat yang sudah dipotong dadu kecil dan ulek asal saja agar tekstur tomat tetap utuh.
11. Iris sisa bawang merah lalu goreng di minyak panas sampai keemasan.
12. Tuang minyak secukupnya beserta irisan bawang merah ke dalam cabai dan tomat yang sudah diulek.
13. Aduk rata dan sajikan.

20. Sate ati ampela.

foto: Instagram/@lisna_lisnawati71

Bahan:
- 500 gr ati ampela ayam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt garam
- 200 ml air matang
- Tusuk sate

Bumbu halus:
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 3 butir kemiri
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 ruas kunyit
- 2 ruas jahe

Sambal:
- 15 buah cabai rawit merah
- 1 siung bawang putih
- Garam
- Kaldu bubuk
- Jeruk limau, peras

Cara membuat:
1. Cuci bersih ati ampela, lalu rebus selama 20 menit. Angkat dan potong sesuai selera. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan daun salam hingga harum.
3. Masukkan ati ampela, lalu aduk.
4. Tambahkan air, garam, gula pasir, kaldu bubuk, dan kecap manis. Aduk dan tes rasa.
5. Masak hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.
6. Angkat ati ampela lalu tusuk dengan tusuk sate
Lakukan hingga selesai.
7. Panggang di atas teflon, sambil dibolak-balik. Sajikan dengan sambal.
8. Sambal: rebus cabai rawit dan bawang putih hingga layu. Kemudian ulek dan tambahkan garam, kaldu bubuk, dan air jeruk limau.

(brl/tin)