12 Resep kreasi jeroan ayam dan sapi, bikin lidah ketagihan

foto: Instagram/@dapursicongok dan Instagram/@gynapamungkas

Brilio.net - Olahan jeroan memiliki rasa yang khas saat disantap. Apalagi ketika dikombinasikan dengan beberapa bahan rempah, dijamin akan menambah kenikmatan olahan jeroan. Mulai dari jantung, hati, usus, sampai bagian lainnya ramai diburu masyarakat.

Kamu bisa berkreasi membuat olahan jeroan dari ayam dan juga sapi. Nah, berikut ini ulasan kumpulan resep olahan jeroan yang bisa kamu jadikan referensi, dikutip brilio.net dari berbagai sumber, Kamis (17/12).

1. Oseng usus pedas.

foto: Instagram/@dapurkeyke

Bahan:
- 250 gram usus yang sudah dibersihkan
- petai secukupnya
- 3 siung bawang merah diiris
- 2 siung bawang putih diiris
- 2 buah cabai merah besar diiris serong
- 3 buah cabai rawit diiris
- 6 sdm minyak goreng
- 2 sdm kecap manis
- Air secukupnya
- Garam, gula, merica secukupnya

Cara membuat:
- Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum, lalu masukkan kacang panjang masak hingga agak layu.
- Masukkan usus ayam aduk-aduk, masukkan air secukupnya. Masak hingga air berkurang setengah.
- Masukkan garam, gula, dan merica secukupnya. Tes rasa, masukkan kecap manis, aduk-aduk hingga merata.
- Masukkan cabai merah dan cabai rawit, aduk rata hingga air sisa sedikit. Angkat dan sajikan.

2. Gulai kuning jeroan sapi.

foto: Instagram/@mama_syifa_hana

Bahan:
- 500 gr jeroan sapi campur
- 2 batang serai
- 4 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
- 5 cm kayu manis
- 5 cm lengkuas
- 2 bh kapulaga
- 1 sdm garam
- 1 bungkus santan instan
- gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bahan bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 ruas kunyit
- 5 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1/4 sdt jintan

Cara membuat:
- Rebus jeroan bersama 1 batang serai, 2 lembar daun jeruk, dan 1 sdm garam hingga matang dan empuk. Lalu potong-potong sesuai selera.
- Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, lengkuas dan serai hingga harum, matang dan tanak.
- Masukkan kayu manis dan kapulaga. Aduk hingga rata.
- Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan jeroan. Aduk hingga rata.
- Bumbui dengan gula garam dan kaldu bubuk. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap.
- Masukkan santan, masak sambil diaduk hingga matang. Koreksi rasa.

3. Tumis bawang jantung ayam.

foto: Instagram/@novita._.sari

Bahan:
- 500 gr jantung ayam, cuci bersih lalu ungkep
- 3 sdt kaldu jamur

Bahan bumbu iris:
- 250 gram bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 10 buah cabai hijau keriting
- 5 buah cabai rawit merah

Cara membuat:
- Goreng jantung ayam yang sudah diungkep setengah matang, lalu sisihkan.
- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, lalu masukkan cabai hijau dan rawit merah, oseng hingga layu.
- Masukkan jantung ayam yang sudah digoreng setengah matang tadi, beri kaldu jamur.
- Oseng lagi hingga merata, dan warna bawang sampai kecokelatan, angkat sajikan dengan nasi hangat.

4. Paru goreng lengkuas.

foto: Instagram/@ibu_bara

Bahan:
- 1/2 kg paru, rebus dengan serai potong-potong tipis
- 1 batang sereh bagian putihnya geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 bonggol lengkuas cuci bersih, parut memanjang
- Sedikit asam jawa
- Gula merah
- Gula
- Garam

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 3 butir bawang merah
- 4 butir kemiri sangrai
- 1 buah telunjuk kunyit
- 2 ruas jari jahe

Cara membuat:
- Ungkep paru rebus yang sudah dipotong-potong dengan bumbu halus, lengkuas parut, daun salam, sereh, daun jeruk.
- Tambahkan sedikit asam jawa dan gula merah, koreksi rasa dengan gula garam.
- Masak sampai cenderung kering.
- Goreng paru di minyak panas, terakhir goreng sisa bumbu lengkuas sampai kering seperti serundeng.
- Sajikan.

5. Ati ampela tumis kecap.

foto: Instagram/@alfinazulfa91

Bahan:
- 8 pasang ati ampela
- 1 sdm air asam jawa
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 sendok makan kecap manis
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya dan iris
- 500 ml minyak untuk menggoreng
- 6 buah mata petai, diiris panjang dan digoreng sebentar
- 75 ml minyak untuk menumis

Bumbu untuk ditumbuk kasar:
- 4 buah cabai merah besar
- 5 butir bawang merah
- 6 buah cabai merah keriting

Cara membuat:
- Potong ati ampela menjadi dua bagian.
- Goreng ati ampela dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.
- Panaskan minyak, tumis bumbu tumbuk kasar, daun jeruk, lengkuas, dan petai sampai harum. Masukkan ati ampela, aduk rata.
- Tambahkan kecap manis, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang.
- Masukkan air asam jawa dan masak sampai meresap.
- Ati ampela tumis kecap siap disajikan.

6. Sambal goreng ati telur puyuh.

foto: Instagram/@dapursicongok

Bahan:
- 1/2 kg ati ampela
- 1/4 kg telur puyuh
- 10 buah cabai rawit
- 1 buah tomat ukuran sedang
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- 15 buah cabai merah
- Secukupnya gula, garam, penyedap rasa
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 lembar daun jeruk

Cara membuat:
- Cuci bersih ati ampela lalu rebus, tambahkan garam dan daun jeruk. Diamkan selama 10 menit.
- Lalu cuci bersih telur puyuh dan rebus hingga matang.
- Cuci kembali ati ampela yang sudah direbus tadi, potong sesuai selera, dan goreng sebentar, kupas telur puyuh yang sudah matang lalu goreng sebentar.
- Haluskan bumbu sambal, bawang, cabai dan tomat. Lalu tumis hingga matang atau sampai bau langu hilang.
- Tambah air secukupnya masukkan ati ampela, telur puyuh, garam, penyedap, gula, daun jeruk aduk hingga rata. Diamkan hingga air menyusut tes rasa, jika sudah pas, angkat.

7. Grengseng jeroan sapi.

foto: Instagram/@gynapamungkas

Bahan:
- Jeroan sapi (jantung, hati, babat, lemak), potong kecil
- 2 liter air
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah

Bumbu marinasi:
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm kecap asin
- 1/2 sdt garlic powder
- 1 sdt ketumbar bubuk

Bahan cemplung:
- Asam jawa secukupnya
- Seruas jahe, geprek
- Seruas lengkuas, geprek
- 4 lembar daun salam
- 1 batang sereh, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya, sisir
- Kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
- Marinasi jeroan sapi dengan bumbu marinasi semalaman.
- Tumis bumbu halus sampai harum.
- Masukkan jeroan yang sudah dimarinasi, aduk rata.
- Masukkan bumbu cemplung, tambah 500 ml air
- Tunggu air mendidih dan menyusut, lalu tambahkan lagi air (lakukan sampai 4 kali penambahan air)
- Setelah jeroan empuk dan air menyusut, tambah lagi minyak goreng sedikit.
- Goreng jeroan sampai sedikit agak kering.
- Tabur bawang goreng dan sajikan.

8. Babat usus gongso.

foto: Instagram/@numpangsaveresep.id

Bahan:
- 250 gr babat
- 250 gr usus
- 5 bawang putih (iris halus)
- 7 bawang merah (iris halus)
- 1 Serai ambil putihnya, rajang
- 3 daun salam
- 7 daun jeruk dibuang tulangnya, sobek kasar
- 500 ml air
- 1-2 sdm kecap
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 15 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit
- 5 butir kemiri
- 1 cm jahe

Cara membuat:
- Rebus babat dan usus dengan air+jahe+daun salam sampai empuk. Angkat tiriskan, potong-potong. Sisihkan.
- Tumis irisan bawang merah, bawang putih sampai layu, masukkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai. Tumis sampai harum.
- Masukkan potongan babat dan usus tambahkan air, kecilkan api. Tuang garam, gula dan kecap manis. Aduk rata. Masak babat dan usus sampai airnya menyusut.
- Sajikan babat usus gongso dengan nasi hangat.

9. Sate kikil.

foto: Instagram/@mama_syifa_hana

Bahan:
- 500 gr kikil
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 2 bh cabai hijau, iris serong
- 1 sdm gula merah sisir
- 1 sdm kecap manis
- 1/2 sdt merica bubuk
- Gula garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu kacang (haluskan):
- 50 gr kacang tanah
- 3 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 2 buah cabai merah, buang bijinya
- 5 buah cabai rawit

Cara membuat:
- Rebus kikil hingga empuk lalu potong-potong. Goreng kacang tanah hingga matang. Sisihkan. Goreng bawang merah, bawang putih, cabai rawit dan cabai merah. Haluskan bumbu kacang.
- Tumis cabai hijau, daun jeruk, dan daun salam hingga harum, masukkan kikil rebus, aduk hingga rata.
- Tambahkan bumbu kacang halus. Tambahkan air secukupnya. Aduk hingga rata. Masak hingga mendidih.
- Masukkan gula merah sisir, kecap manis, gula, garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk. Aduk hingga rata. Masak hingga mengental.
- Ambil kikilnya saja, biarkan dingin, lalu tusuk-tusukkan ke tusuk sate. Panaskan teflon, bakar hingga kecoklatan kedua sisinya.
- Sajikan sate kikil dengan bumbu kacang.

10. Usus ayam krispi.

foto: Instagram/@merieprayatna

Bahan:
- 250 gr usus ayam
- 1 sdt garam
- 1 sdt kapur sirih
- 1 sdt air perasan jeruk nipis
- minyak untuk menggoreng

Bahan bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- kaldu bubuk secukupnya

Bahan tepung krispi:
- 15 sdm tepung terigu
- 15 sdm tepung tapioka

Cara membuat:
- Cuci usus di air mengalir sampai benar bersih dan kesat lalu potong-potong.
- Siapkan baskom, larutkan kapur sirih, garam, air jeruk nipis, usus dengan air sampai usus terendam. Diamkan selama 30 menit. Lalu cuci sampai bersih, tiriskan.
- Lumuri dengan bumbu halus sambil diremas-remas, diamkan 30 menit.
- Campur semua bahan tepung.
- Gulingkan usus di bahan tepung sambil ditekan-tekan.
- Panaskan minyak, goreng usus sampai garing.
- Angkat dan tiriskan. Simpan di wadah atau toples kedap udara. Sajikan.

11. Paru cabai hijau.

foto: Instagram/@tama_jr

Bahan:
- 150 gr paru rebus
- Seujung sdt ketumbar
- 1 sdt garam
- 1 sdt penyedap
- Penyedap rasa secukupnya

Bumbu uleg kasar:
- 10 butir bawang merah ukuran kecil
- 3 siung bawang putih
- 15-20 cabai hijau

Cara membuat:
- Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu kasar dan ketumbar sampai wangi dan mengeluarkan minyak.
- Tambahkan garam, micin, dan penyedap.
- Masukkan paru, aduk aduk sampai tercampur rata, angkat dan sajikan.

12. Otak sapi goreng.

foto: Instagram/@dianayupuspitasari

Bahan:
- Otak sapi
- 1 butir telur
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt garam

Cara membuat:
- Bersihkan otak sapi, cabut urat yang menempel di permukaan otak. Lalu tiriskan supaya otak kering dan tidak berair lagi. Bisa dikeringkan dengan tisu dapur juga.
- Lumuri otak dengan garam dan bawang putih hingga rata.
- Bungkus otak dengan daun pisang, sematkan di kedua ujungnya dengan lidi seperti membungkus pepes.
- Kukus otak selama 1 jam. Tunggu hingga dingin, lalu potong sesuai selera.
- Kocok telur. Celupkan otak, goreng hingga kecoklatan. Sajikan.

(brl/pep)